Cómo lograr el cuerito del pernil crujiente en Nochebuena
Técnicas clave de sal, temperatura y tiempo para que el pernil tenga el cuerito crunchy por fuera y la carne jugosa por dentro este 24 de diciembre.
Por Redacción InDiario|Entretenimiento y Estilo|
En Puerto Rico, el pernil es el plato central de la Nochebuena. Y más allá del adobo o la cocción lenta, hay una pregunta que se repite en muchas cocinas hoy: ¿cómo lograr que el cuerito del pernil quede crujiente sin resecar la carne?
Cocineros y especialistas en cocina tradicional coinciden en que el secreto no está en un solo paso, sino en una combinación precisa de preparación previa, manejo de la humedad y control del calor. El primer paso clave es secar bien la piel del pernil. Antes de hornearlo, el cuerito debe estar completamente libre de humedad. Dejar el pernil destapado en el refrigerador por al menos 12 a 24 horas ayuda a deshidratar la piel, condición esencial para que luego pueda dorarse correctamente.
El segundo elemento es la sal aplicada directamente sobre el cuerito, sin mezclarla con el adobo de la carne. La sal ayuda a extraer humedad adicional y favorece la formación de esa textura crujiente característica durante el horneado. Este paso puede hacerse justo antes de cocinar o al finalizar el reposo en nevera.
En cuanto a la cocción, el método más efectivo combina tiempo prolongado a baja temperatura con un golpe final de calor alto. Tradicionalmente, el pernil se cocina a 300–325 grados Fahrenheit durante varias horas para que la carne se ablande y conserve sus jugos. Una vez la carne está lista, se sube el horno a 450–475 grados durante los últimos 20 a 30 minutos, vigilando de cerca el cuerito para evitar que se queme.
Un detalle crucial es no mojar la piel durante la cocción. Aunque es común bañar la carne con sus propios jugos, cualquier líquido sobre el cuerito impedirá que se torne crujiente. La grasa natural del pernil es suficiente para lograr el dorado adecuado. Al sacarlo del horno, se recomienda dejarlo reposar sin cubrir por unos minutos; taparlo de inmediato puede atrapar vapor y suavizar la piel.
Lograr un buen cuerito no es solo técnica: es parte del ritual de Nochebuena. Ese primer crujido al cortarlo suele marcar el inicio oficial de la celebración en muchas mesas.
Y si el tiempo no da, faltan ingredientes o la cocina se vuelve demasiado trabajo esta noche, siempre está la opción segura: pasar por Bebo’s Café, en la Calle Loíza, donde el pernil llega sabroso y jugoso, con el cuerito crunchy y ese toquecito de limón por el lado que nunca falla. Porque en Navidad, resolver bien también es parte de la tradición.